吃肉喝汤各有所长
一位朋友问：“我老婆天天煲鸡汤、肉汤、鱼汤喝，她说这样特别滋补，可是她只喝汤，里面的肉和菜都不吃，说那是渣子，根本没有营养，没有必要吃。这话对不对？”另一位朋友问：“电视上的营养专家说，煲汤喝根本不能滋补，蛋白质和铁都在肉里，必须要吃肉才能补充营养，喝汤没啥用。喝汤到底有用还是没用？”
中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授表示，这句话正确与否，要看具体情况。
的确，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是由肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌肉纤维成分很难溶出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%～2%，和蛋白质含量为15%～20%的肉块相比，显然蛋白质含量低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，煲汤不大可能把很多钙和铁煲出来，只有钾元素这样的易溶成分才能进入汤中。
对于绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天只喝点鸡汤、肉汤，而不吃鱼和肉，所得到的蛋白质总量太少了，也起不到补钙、补铁的作用。
不过，仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值，在某些情况下有失偏颇。鸡汤、肉汤中还是有很多好东西的，比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，有利于病后虚弱、消化不良者食用，起到增进食欲、提高消化能力的作用。对病弱者来说，虽然肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。从这个角度来说，喝鸡汤、肉汤，让体弱者快速吸收一些含氮物，短时间内觉得精神好一些，古人认为是“滋补”作用，也不能说没有道理。再说，鸡汤的美味确实让人情绪愉快，只要没有高尿酸血症，不放过多的盐，人们乐于享用鲜汤也完全无可厚非。
只是，在喝汤的同时，要注意撇去上面的油，并尽量少放盐，越淡越好。否则，养生效果没看出来，肥肉倒是增加了不少。咸汤喝多了，血压也容易升上去，那就与养生的目标南辕北辙了。至于补钙，直接喝牛奶、酸奶，吃豆制品，吃绿叶菜，或者服用钙片都可以，就不要指望骨头汤、肉汤了。补铁的话，直接吃红肉、动物血或动物内脏，喝汤是没多大用的。
煮过汤的肉块、鱼块怎么办呢？当然也不能浪费，再做成别的菜就好了。比如鸡胸肉，虽然鲜味大打折扣了，但完全可以把它撕成细丝，加点儿笋丝、黄瓜丝之类，用麻酱汁、海鲜汁、椒麻汁等调味料拌一下，味道非常不错。, 百拇医药(汕特)
中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红副教授表示，这句话正确与否，要看具体情况。
的确，无论鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量远不及肉块本身。肉类是由肌肉纤维构成的，其中有可溶性的肌浆蛋白和氨基酸、肽类等，它们容易进入汤中，但大部分肌肉纤维成分很难溶出来。一般来说，肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%～2%，和蛋白质含量为15%～20%的肉块相比，显然蛋白质含量低多了。而骨头中的钙、铁元素，属于不溶性的成分，煲汤不大可能把很多钙和铁煲出来，只有钾元素这样的易溶成分才能进入汤中。
对于绝大多数消化吸收能力正常的人来说，每天只喝点鸡汤、肉汤，而不吃鱼和肉，所得到的蛋白质总量太少了，也起不到补钙、补铁的作用。
不过，仅用蛋白质含量来比较汤与肉的价值，在某些情况下有失偏颇。鸡汤、肉汤中还是有很多好东西的，比如溶出来的游离氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨酰胺、肌酸、B族维生素等物质，有利于病后虚弱、消化不良者食用，起到增进食欲、提高消化能力的作用。对病弱者来说，虽然肉块的蛋白质含量更高，但因为消化吸收能力和肝肾功能低下，他们无法充分消化吸收其中的蛋白质，甚至可能造成消化系统和肝肾的负担。从这个角度来说，喝鸡汤、肉汤，让体弱者快速吸收一些含氮物，短时间内觉得精神好一些，古人认为是“滋补”作用，也不能说没有道理。再说，鸡汤的美味确实让人情绪愉快，只要没有高尿酸血症，不放过多的盐，人们乐于享用鲜汤也完全无可厚非。
只是，在喝汤的同时，要注意撇去上面的油，并尽量少放盐，越淡越好。否则，养生效果没看出来，肥肉倒是增加了不少。咸汤喝多了，血压也容易升上去，那就与养生的目标南辕北辙了。至于补钙，直接喝牛奶、酸奶，吃豆制品，吃绿叶菜，或者服用钙片都可以，就不要指望骨头汤、肉汤了。补铁的话，直接吃红肉、动物血或动物内脏，喝汤是没多大用的。
煮过汤的肉块、鱼块怎么办呢？当然也不能浪费，再做成别的菜就好了。比如鸡胸肉，虽然鲜味大打折扣了，但完全可以把它撕成细丝，加点儿笋丝、黄瓜丝之类，用麻酱汁、海鲜汁、椒麻汁等调味料拌一下，味道非常不错。, 百拇医药(汕特)
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